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對於剛開始登山的朋友們,在食物的準備通常都會是一個令人苦惱的議題。時常在思索下一次上山該準備什麼食物,就像一場腦力激盪一樣。

一般而言,就單攻的行程來說,基本上想吃什麼都可以帶,早餐店的漢堡、蛋餅、三明治,甚至是好一點的牛排、雞腿排都可以是選項之一。因為即使是肉類,在清晨出發時從冰箱拿出來後,中午就直接烹煮掉了,不太需要擔心會遇到食物壞掉的問題。

不過其實關於要過夜的食物準備,其實大夥兒也不用想得太多。為什麼這麼說呢?

因為在高山上(3000公尺以上),就算是夏天溫度也不會超過18度,不知道你是否還記得7-11以前對於御飯糰的廣告標語——“全程18度C保鮮”;是由於18度C以下已經可以有效減少微生物的滋生,所以只要避免陽光直射的情況,其實食物的保存也是可以放很久的。

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高山上煮食的限制主要是來自於你擁有的廚具

以前剛開始登山時,我們只有一個鋁製便當盒,頂多只能吃水煮食物、煮飯以及蒸食物。後來因為入手了平底鍋,所以在山上可以煮食的食物種類也變多了。

比如說炒麵、炒飯,也曾經煎過蔥油餅、培根蛋餅、煎肉排或是炒青菜,香腸等等的東西都可以變成我們的菜單之一,而且也不像大隊伍所使用的臉盆那樣的佔空間。

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這邊私心偷推一下 GSI 8"不沾鍋平底鍋。這個平底鍋的好處是手把可以跟鍋體分離,收納較不佔空間,它不沾鍋的能力甚至可以直接不加油煎荷包蛋都沒問題。目前我們倆已經使用了半年多,平常在家裡也會拿來煎肉跟炒菜用,到現在都還是很不沾鍋!(大心)今天經過網友分享,MSR也有出 Quick Skillet 硬鋁不沾煎盤Ceramic Flex 陶瓷不沾鋁合金煎盤可以選擇

 

接下來關於所準備的食材,我們會以三大類別 (1) 主食 (2) 蔬菜 (3) 肉類來分類:

(1) 主食像是生米、乾麵條、餅皮、麵包。如果比較不會用生米煮飯的人,也可以考慮使用慈濟所販售的香積飯來做主食。

(2) 蔬菜會以容易保存的為主。如:花椰菜、娃娃菜、高麗菜或是乾燥高麗菜。不建議帶空心菜、莧菜這種的,因為這類的菜一壓到就爛掉了。

(3) 肉類建議可以選擇醃漬過或是加工過的肉類,如:火腿、臘腸、培根之類的肉品,也比較好保存。(如果原本是要放冰箱的,如培根、香腸類,建議先放冷凍三天以上再用保冷袋帶上山。)

攜帶的話我們都會用保鮮盒或是夾鏈袋來裝,主要是分為會出水(解凍的出水)、會怕被壓的東西會放保鮮盒(ex: 香腸、培根、杏鮑菇),網路上有賣那種可以壓縮矽膠保鮮盒的,就算用完了也可以縮小不佔空間。如果是不會出水的東西,也可以用夾鏈袋或直接用保鮮膜包起來就好(以餐為單位的白米、香菇 or 高麗菜乾、干貝乾)。當然技巧夠好的話也可以全部都使用保鮮膜包好,但我們本身不敢挑戰,怕才第一天包包內就沾滿了食物的味道。

(吃完的乾燥飯包裝袋在下山洗乾淨之後,也可以當成夾鏈袋反覆使用唷~)

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午餐的部分會以簡單準備為主,主要是因為絕大部分午餐都是在行進間食用,也就不會花太多時間去準備,所以還是以泡麵、乾燥飯這類好準備的食物為重點。

甚至有些韓國的泡飯麵,是像乾燥飯那樣可以直接加水進去包裝裡加熱的。熱水怎麼來呢?其實不一定需要開火,我們自己會在早上出發的時候,將水煮沸倒到保溫瓶裡,在中午用餐時可以直接將熱水倒入乾燥飯中。接著只要聊天等時間,過一下子就可以準備開飯了,既方便又不怕爐具與炊具們佔了空間。

之前去聽講座時學到,如果在長天數行程時,有些高手會在前一天晚餐多煮一些米飯,再自己包飯糰來當第二天的午餐——這也是一個很不錯的選擇。

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再來跟大家分享一下我們基本單日跟三日行程常吃的菜單:

【一日行程】

起登前必吃:香蕉,通常吃完早餐到登山口又覺得餓了XD(小撇步分享:選偏綠的香蕉可以預防抽筋,因為鉀含量比較高喔!)

午餐:泡麵/乾燥飯/飯糰/總匯三明治/漢堡/蘿蔔糕、 一罐麥香紅茶 (基本上就是看自己的心情,想吃什麼就買什麼,只要你背的動都可以XD

行動糧:自己喜歡吃的零食、營養口糧、能量棒、能量飲

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這邊可以看出來一日行程的食物準備很輕鬆,簡單來說就是去遠足而已,這些東西加起來,我想就只差一個野餐墊而已吧

 

以最近去的合歡群峰為例,分享一下我們三天的伙食如何準備。

【三日行程】

廚具 犀牛 K-32 超輕鋁合金單鍋 / GSI 8"不沾鍋平底鍋

Day 1 

起登前:香蕉

午餐:由於懶惰準備,所以還是以山下可以買到的食物為主,大部分是便利商店或早餐店的東西

晚餐:培根炒麵+荷包蛋+紫菜湯

培根先在山下切好並冷凍三天,再用保冷袋帶上山。炒麵用泡麵取代,如果想要帶烏龍麵之類的也可以,純粹因為泡麵比較輕,調味料也不用額外包裝。紫菜湯則是準備湯包就可以了。

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Day 2

早餐:培根蛋蔥油餅 或 海鮮鹹粥 (白粥加入淡菜乾,小干貝,乾香菇....啊~完美)

午餐:乾燥飯,快速簡單方便。

晚餐:花椰菜香腸褒飯

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蔥油餅需要先在山下煎好再冰冷凍,我們第一次就是攜帶還是麵團的蔥油餅上山,沒想到他只要稍微退冰就會黏塑膠袋了,所以又整份帶下山(白白負重又沒吃到好料....

由於中午大部分也都是在行動中,所以我們會在煮早餐的時候準備好沸水並保存於在保溫瓶中,這樣中午就可以直接倒出來食用了。(請先在山下試用自己的保溫瓶夠不夠保暖喔!)

 

晚餐的煲飯則是在煮飯時,在開始冒白煙的時候將配料加進去飯中一起蒸,熟了就可以一起食用了。

請注意不能加含水量高的蔬菜像是杏鮑菇,有一次Mao在家裡試做用到杏鮑菇,結果底下都乾掉了上面還因為杏鮑菇一直出水而冒蒸氣,一開始以為是水加太多,所以又多煮了很久,害我們現在鍋底烤焦刷不掉

Day 3 

早餐:培根蛋蔥油餅(我們蠻愛吃蔥油餅的...)

午餐:乾燥飯

儲備糧食:泡麵 or 乾燥飯

培根只要好好保存,到第三天早上都還是可以吃喲!

或許有人會想問,是不是還需要帶鍋鏟呢?其實不用,因為我們都是直接用自己的筷子來炒菜(在家裡也常常這樣做呢)。

如果想要在山上吃到烤吐司的朋友們,也可以利用平底鍋來煎,有些戶外用品公司甚至有出「烤吐司架」,我們第一次上奇萊南華的時候朋友也有攜帶一個!整個就是很奇妙又讓人滿足的東西

連結在此 Coghlans 烤麵包架UNIFLAME 烤吐司架

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在三日行程中,我們就沒有提到行進糧的部分,並不是沒有帶——而是要依照自己的喜好來做準備。

針對行動糧的部分,對我們來說有幾個重點:

1. 不要一次買太大份,因為會吃膩。就像正餐也是一樣,我們一開始露營的時候很愛吃火鍋,結果帶很多好料卻沒吃完又全部帶下山,廚餘也留下很多,除了浪費食物之外也浪費了體力。

2. 不要全部都是同一個口味(甜、鹹),盡量混搭。

3. 必須帶有飽足感的食物(ex: 營養口糧、能量棒、能量飲或堅果等)。

4. 可以幫隊友準備但需事前溝通好,不然可能會發生背太多零食上山,卻也沒吃完的窘境。

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最後,對於食物的準備,我想有一個最重要的重點,就是「出發前務必在山下先煮過、吃過」。盡量避免在山下想像這道料理的味道,直到上山了才做,因為會有風險。

爬山的時候因為會消耗很多體力,所以晚上回到帳篷時通常都是精疲力盡了。這時候最需要的就是一個能吃甚至是好吃的晚餐(先求有再求好嘛!)

這時候如果做失敗了,在家裡還可以處理,但若這發生在山上就只能生悶氣再吃掉它了哦!上次我們就在家裡試作高山炒米粉,結果失敗了.....這時很慶幸還好我們不是在山上,不然那東西真的蠻難吃的。(笑)

為了不要讓一個悲慘的伙食影響到爬山的心情,所以請 務必在山下煮過、吃過 再帶上山食用喔!

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之後會開始寫一個關於食物的新系列,以後也會陸續會把我們在山上準備的糧食和食譜寫在這邊跟大家分享交流

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